微射流均质改善热压榨花生粕分离蛋白乳化特性的研究

• 作者: 刘岩 罗东辉 赵冠里 赵海锋 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生分离蛋白 微射流均质 乳化特性 粒度分布 聚集
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 65-67,70
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

以热压榨花生粕中提取的花生分离蛋白为原料,采用微射流高压均质进行改性处理,以乳化活性、乳化稳定性、粒度分布和离心乳析率为评价指标,系统研究了不同微射流均质压力对花生分离蛋白乳化特性的影响,并初步探讨了乳状液微观聚集状态和花生分离蛋白宏观乳化特性的相互关系.结果表明:随着均质压力增大,乳化活性和乳化稳定性均呈现先增大后减小趋势;乳化活性和乳化稳定性增大,相应乳状液粒径变小,离心乳析率下降;120MPa是改善花生分离蛋白乳化特性的优选条件.显微镜观察发现,宏观乳化特性改善时,体系微观聚集体减少,120MPa改性的花生分离蛋白制备的乳状液没有发生明显聚集.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	罗东辉	华南理工大学轻工与食品学院	11	70	5.0	8.0
3	赵海锋	华南理工大学轻工与食品学院	27	127	7.0	10.0
4	刘岩	华南理工大学轻工与食品学院	10	45	4.0	6.0
5	赵冠里	华南理工大学轻工与食品学院	2	21	2.0	2.0