醇洗法纯化高温花生粕分离蛋白的研究

• 作者: 刘英丽 周凯文 张慧娟 李莹莹 王静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高温花生粕 醇洗 响应面法 蛋白质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 245-250
• 分类号: TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.046

摘要

以碱提酸沉方法提取高温花生粕蛋白,利用响应面法进行醇洗优化,在提高其蛋白质含量的基础上,研究醇洗对该蛋白的功能特性的影响.实验结果表明,在乙醇浓度为80％、醇洗时间为180min、料液比为1∶15、醇洗温度为50℃时,得到的蛋白质含量最高为79.21％.经过醇洗后,产品的持油性有所改善,乳化及乳化稳定性、起泡及起泡稳定性均显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	81	520	13.0	18.0
2	张慧娟	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	20	129	7.0	10.0
3	刘英丽	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	24	147	7.0	11.0
4	周凯文	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	4	7	2.0	2.0
5	李莹莹	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	1	3	1.0	1.0