TGase酶法交联改善低温花生粕分离蛋白功能特性的研究

• 作者: 任娇艳 何鹏臣 崔春 胡晓 赵谋明
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 低温花生粕分离蛋白 转谷氨酰胺酶 交联
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 专家组稿
• 页码范围: 16-20
• 分类号: TS229
• 字数: 3287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2011.05.006

摘要

利用转谷氨酰胺酶（TGase）对低温花生粕分离蛋白（PPI）进行交联改性,对比不同交联时间（30,90,240min）对PPI功能特性的影响.结果表明：TGase可促使PPI亚基发生改变并形成高分子聚合物,随着交联程度的上升,PPI溶解性逐渐降低.TGases限制性交联（37℃交联90min）可明显提高PPI乳状液的稳定性,但交联时间过长将导致其制备的乳状液乳化活性及稳定性显著降低.DSC分析表明,TGase适度交联使PPI变性温度（Td）增加,变性焓值（ΔH）降低,表明TGase交联可使PPI热稳定性提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	任娇艳	华南理工大学轻工与食品学院	59	569	13.0	22.0
4	胡晓	华南理工大学轻工与食品学院	3	8	2.0	2.0
5	何鹏臣	华南理工大学轻工与食品学院	1	4	1.0	1.0