冷激处理对低温火腿保藏效果的研究

• 作者: 徐艺青 易欣欣 王晓东 邢海霞
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 冷激 低温火腿 保藏
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 28-30
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.03.007

摘要

采用冰水和空气2种介质,对低温火腿进行冷激处理,选择不同的处理时间,在10℃温度条件下贮藏,通过对pH值、TVB-N值,以及菌落总数的分析,确定冷激处理的作用.结果表明,冰水混合物冷激处理的效果优于冷空气冷激处理,可以延长低温火腿的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓东	北京农学院食品科学系	14	108	4.0	10.0
2	徐艺青	北京农学院食品科学系	30	150	7.0	10.0
3	易欣欣	北京农学院食品科学系	25	214	8.0	14.0
4	邢海霞	北京农学院食品科学系	1	2	1.0	1.0