天然防腐剂乳酸链球菌素的研究进展

• 作者: 张玉鑫
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 食品工业 乳酸链球菌素 防腐剂 应用
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 27-29
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2010.05.008

摘要

乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂.简要介绍乳酸链球菌素的结构、特性和防腐机理,探讨乳酸链球菌素在乳制品、肉制品、酒精制品及酸性罐头食用的应用效果,并对Nisin复合防腐剂的发展前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉鑫	辽宁省农业科学院综合办公室	8	58	4.0	7.0