花生多肽的制备及其功能性质的研究进展

• 作者: 张春红 许静
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 花生多肽 花生蛋白 工艺 功能 应用
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 18-19,22
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2010.05.005

摘要

花生蛋白是解决人类蛋白质紧缺的一种营养价值较高的植物蛋白,对维护人体健康和幼儿发育具有重要作用.研究发现,蛋白质经水解制得的肽在营养保健领域具有预防老年疾病、增强免疫力、降血脂等多种卓越的生理功能,在食品、医疗等领域有巨大的开发价值.介绍花生多肽的制备工艺及理化性质,分析其功能和应用前景.为花生精深加工提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
2	许静	沈阳农业大学食品学院	7	30	3.0	5.0