菜籽蛋白功能性质及抗氧化的研究进展

• 作者: 吴文标 孙颖 王雪莹 罗佳丽 黄明亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽蛋白 功能性质 抗氧化性 多肽
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 405-408,413
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

菜籽蛋白是一种完全蛋白,其营养价值高,总体品质优于大豆蛋白,甚至与动物蛋白或酪蛋白不相上下。菜籽蛋白不仅具有良好的功能性质如溶解性、乳化性、起泡性和凝胶性等,还具有良好的抗氧化活性,在食品工业和医药领域有很好的应用前景。但国内对于菜籽蛋白功能性质的研究相对较少,多集中在蛋白回收率的提高以及对有毒成分硫苷、植酸、多酚等的脱除。通过综述菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的研究进展,为今后菜籽蛋白的应用研究提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙颖	西南大学食品科学学院	8	29	3.0	5.0
2	罗佳丽	西南大学食品科学学院	14	123	7.0	11.0
3	王雪莹	西南大学食品科学学院	11	97	7.0	9.0
4	吴文标	西南大学食品科学学院	10	69	4.0	8.0
5	黄明亮	西南大学食品科学学院	4	35	3.0	4.0