巴西菇桂花保健饮品的研制

• 作者: 何建军 关健 史德芳 周明 杨德 王少华 程薇 陈学玲 高虹
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 巴两菇 桂花 浸提 风味调配 饮料
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-11,15
• 分类号: TS275.1
• 字数: 3977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.03.002

摘要

以巴西菇为主要原料,研究了饮品加工过程中的浸提条件及风味调配方法.结果表明,以巴西菇多糖为考察指标的巴西菇浸提优化工艺为:浸提温度80℃,浸提时间2 h,液固比15:1(mL:g),浸提温度和液同比的影响达到了显著水平.通过添加桂花提取液进行风味调配,得到的巴两菇桂花饮品的最佳调配比例为:巴西菇提取原液稀释比例为1:5,桂花提取液添加量2%,蔗糖添加量·5%,柠檬酸添加量0.25%.制得的饮料风味独特,营养丰富.