原粒青梅果冻的研制

• 作者: 刘秉杰 江秋梅
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 果冻 硬化
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 864-865,879
• 分类号: TS2
• 字数: 1487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.08.026

摘要

将-18℃冷藏的青梅解冻后剥皮,经0.20%海藻酸钠+0.20%氯化钙包埋硬化处理,原粒放入果冻中;胶体配方中加入青梅原汁;用正交试验确定产品工艺配方:白糖22%、柠檬酸0.40%、果冻粉0.80%、青梅汁12%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘秉杰		10	20	3.0	4.0
2	江秋梅		3	9	2.0	3.0