麦芽糖单酯和蔗糖单酯的抑菌性研究

• 作者: 刘巧瑜 张晓鸣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖单酯 蔗糖单酯 抑菌性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 313-315
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

为探讨化学结构对糖酯抑菌性的影响,以商品糖酯P1570为对照,研究麦芽糖单酯和蔗糖单酯对细菌、霉菌和酵母菌生长的影响.结果表明,0.09%的麦芽糖月桂酸单酯和蔗糖月桂酸单酯均可有效抑制蜡状芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长,且两种糖酯的抑菌效果无明显差异;0.09%的麦芽糖硬脂酸单酯和蔗糖硬脂酸单酯均可有效抑制蜡状芽孢杆菌的生长.麦芽糖单酯、蔗糖单酯和P1570对供试霉茵和酵母菌均无明显抑制效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓鸣	江南大学食品学院	108	992	18.0	25.0
2	刘巧瑜	仲恺农业工程学院轻工食品学院	24	52	4.0	7.0