麦芽糖醇脂肪酸单酯表面性质的研究

• 作者: 何志勇 曾茂茂 王洁 秦昉 陈洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖醇脂肪酸单酯 分离鉴定 表面性质 表面张力
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-68
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以麦芽糖醇与辛酸、月桂酸和硬脂酸为原料,利用固定化脂肪酶Novozym435(NOV435)在非水相条件下催化合成相应的麦芽糖醇脂肪酸酯.经过硅胶柱层析和半制备高效液相(HPLC)的分离,获得了相应的高纯度单酯.质谱、红外和核磁共振鉴定纯化后的月桂酸酯结构表明,产物为6-0-麦芽糖醇月桂酸单酯和6’-O-麦芽糖醇月桂酸单酯(＞95％)两种同分异构体的混合物.利用Small Wilhelmy-Plate法测定了30、40、50、60℃下三种麦芽糖醇脂肪酸单酯的表面张力,并计算出相应的临界胶束浓度(CMC).结果表明,麦芽糖醇脂肪酸酯的CMC值为10-4 ～10-6mol/L,表面张力为35.13 ～26.45 mN/m,随温度的升高三种酯的表面张力和CMC均略微下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	129	966	16.0	26.0
2	秦昉	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	57	447	12.0	19.0
3	何志勇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	82	738	15.0	24.0
4	王洁	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	9	4	1.0	1.0
5	曾茂茂	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	66	217	9.0	12.0