玫瑰红颜酒失光形成机理及解决方案的研究

• 作者: 吴河龙 彭涛 路宏科
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰红颜酒 失光 沉淀 蛋白质破败 膨润土
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 150-154
• 分类号: TS262.91
• 字数: 5441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.049

摘要

玫瑰红颜洒属于电解质平衡状态饮料酒,在其加工、储藏过程中,经常出现酒体失光,有时还会产生大量沉淀,它虽不影响酒体的品质,但会严重影响产品外观,使消费者产生厌烦情绪.研究通过借鉴葡萄酒沉淀产生的机理,对玫瑰红颜酒的沉淀形成原因及解决方案进行了探讨,分析玫瑰红颜酒失光与沉淀形成机理,有针对性地预防产品沉淀的生成,对延长酒体稳定期具有积极的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭涛		30	184	6.0	13.0
2	路宏科		16	54	3.0	7.0
3	吴河龙		6	13	1.0	3.0