快速预冷对杨梅采后生理和品质的影响

• 作者: 周拥军 房祥军 穆宏磊 郜海燕 陈文烜 陈杭君
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 快速预冷 采后生理 品质
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 169-174
• 分类号: TS2
• 字数: 3179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.03.025

摘要

对杨梅果实采用真空预冷、差压顸冷2种快速预冷方式,研究其贮藏期发生的生理生化变化.结果表明,快速预冷能减少贮藏期果肉硬度的下降速度以及可溶性总糖、可滴定酸、VC的损失,显著延缓贮藏期品质的劣变.快速预冷可有效抑制呼吸强度,并能够保持超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活性,从而减少细胞膜膜脂过氧化产物--MDA的产生,延缓细胞膜通透率的增大.杨梅经快速预冷处理,贮藏21 d后仍能保持较好的口感、甜度、香气等品质,说明将快速预冷方法用于杨梅的采后保鲜,应用前景非常好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房祥军	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	586	14.0	22.0
2	郜海燕	浙江省农业科学院食品加工研究所	134	2135	25.0	37.0
3	陈杭君	浙江省农业科学院食品加工研究所	104	1836	24.0	36.0
4	穆宏磊	浙江省农业科学院食品加工研究所	22	333	10.0	18.0
5	陈文烜	浙江省农业科学院食品加工研究所	26	483	12.0	21.0
6	周拥军	浙江省农业科学院食品加工研究所	35	851	18.0	28.0