速冻中式点心的工艺研究

• 作者: 王宝印
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 中式点心 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 62-63,80
• 分类号: TS205.7
• 字数: 2043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.05.012

摘要

以中式薄饼为例,研究了速冻煎炸类中式点心的制作工艺及解冻熟制方法.结果表明,面团发饧5 min后制做饼坯,采用-30℃冻结,直接冷冻不预冷,熟制时,微波炉解冻1 min或直接煎制,制得的速冻薄饼口感清香纯口,外焦里嫩,与新鲜面团制作饼的品质相同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宝印		5	25	3.0	5.0