新疆33个品种杏酿酒性能的探讨

• 作者: 傅力 古丽娜孜 周晓明 孟伊娜 王文文 邱杰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 杏 品种 酿酒性能
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 118-121
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.034

摘要

对新疆33个不同品种杏进行杏酒的发酵试验,通过对发酵过程中酒体的重量变化,发酵结束后杏酒的酒精度、残糖、干浸出物和总酸的测定以及感官评价,筛选出最佳的酿酒品种.结果表明:"北山"、"乔儿胖"、"赛买提"这3个品种杏酿制的杏酒酒精度分别为7.2%vol、9.8%vol、8.9%vol:残余总糖含量分别为7.6g/L、3.2g/L、3.3 g/L;总酸含量分别9.2g/L、6.2g/L、5.8g/L;干浸出物含量分别为22.4g/L、26.9g/L、21.7g/L."北山"为酿制杏酒的最佳品种,其酿制的杏酒色泽呈麦秆黄或金黄色,澄清透明,有悦人的杏果香及醇香,酒体柔和丰满,稳定性好,典型性强.其次为"乔儿胖"、"赛买提",而"玛瑙杏""卡巴克西米西"所酿制的杏酒也具有较好的感官评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅力	新疆农业大学食品科学学院	80	775	15.0	22.0
2	古丽娜孜	新疆农业大学食品科学学院	49	289	9.0	14.0
3	周晓明	新疆农业大学食品科学学院	25	237	8.0	15.0
4	王文文	新疆农业大学食品科学学院	8	32	3.0	5.0
5	孟伊娜	新疆农业大学食品科学学院	20	131	6.0	10.0
6	邱杰	新疆农业大学食品科学学院	3	38	2.0	3.0