香蕉杏仁饼的配方研究

• 作者: 张延杰 王娟 陈平生 黄玮
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 香蕉 杏仁饼 配方 优化
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 482-485
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.05.015

摘要

杏仁饼是广东中山传统特产食品,主要原料为绿豆粉,本文以香蕉粉代替部分绿豆粉,研发制作新型的香蕉杏仁饼.通过单因素及正交实验优化了配方,具体是:香蕉粉8.0%,绿豆粉37.5%,糖33.9%,猪油15.2%,水5.4%.由最佳配方制作而成的香蕉杏仁饼色泽淡黄,香气浓郁,口感好,甜味适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈平生	华南理工大学轻工与食品学院	6	62	4.0	6.0
2	王娟	华南理工大学轻工与食品学院	67	495	13.0	20.0
3	张延杰		37	133	7.0	9.0
4	黄玮	华南理工大学轻工与食品学院	11	34	5.0	5.0