重组型香蕉片的配方研究

• 作者: 刘锋 吴婧婧 廖彩虎 芮汉明 贺丰霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉片 重组 淀粉 膨化率
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 264-267
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

研究了重组型香蕉片的配方,研究得出最佳配方为每100g香蕉果肉添加木薯淀粉60g、水48g、食盐2g、脱脂奶粉5g,即可得到高质量香蕉片.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品工程学院	163	2113	25.0	35.0
2	刘锋	华南理工大学轻工与食品工程学院	13	126	7.0	11.0
3	廖彩虎	华南理工大学轻工与食品工程学院	7	53	4.0	7.0
4	贺丰霞	华南理工大学轻工与食品工程学院	7	83	5.0	7.0
5	吴婧婧	华南理工大学轻工与食品工程学院	5	38	2.0	5.0