应用PCR-DGGE技术解析白酒大曲细菌群落结构

• 作者: 孟镇 熊正河 白志辉 钟其顶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 梯度变性凝胶电泳 大曲 群落 细菌
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 159-162
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

应用DGGE技术分析不同批次的大曲细菌群落结构,采用SDS+酶法提取大曲基因组DNA,以细菌通用引物进行16s rRNA基因V3高变异区PCR扩增,将产物进行DGGE分离,获得表征大曲细菌群落结构的DGGE指纹图谱,结果表明,不同批次的大曲细菌群落结构组成类似,系统发育分析结果显示大曲中细菌主要属于厚壁菌门(Fimicutes),包括乳杆菌科(Lactobacillaceae)、芽孢杆菌科(Bacillaceae)和放线菌科(Thermoactino mycetaceae)等.另外在大曲中除了存在酒醅中多有发现的细菌外,还存在着不可培养的微生物.