4款刀豆食品加工法

• 作者: 安农
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 刀豆 加工法 蒸煮过程 食品 有毒物质 清水 氰氢酸 小时
• 年，卷（期）: ncxjsjgb,（2）
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: S643.2

摘要

一、刀豆酱 将成熟的新鲜刀豆剥壳去皮，用清水反复浸泡3次，每24小时换水1次。取出，用清水漂洗、沥干。置于蒸笼中蒸煮2次。第一次蒸煮2—3小时，蒸完后置于竹席上晒干后用清水漂洗，第二次蒸煮至完全软化透心。蒸煮过程中将锅盖自始至终打开，使刀豆中的有毒物质氰氢酸完全挥发。