CTAB污染对蔬菜中硝酸盐含量的影响

• 作者: 刘华敏 张业辉 彭琪 黄利华 黎海彬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 十六烷基三甲基溴化铵 硝酸盐 小白菜 胡萝卜 空心菜
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 290-292,295
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

通过盆栽的方法,用阴离子表面活性剂十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)对小白菜、空心菜、胡萝卜三种常见蔬菜进行处理.采用比色法测定不同浓度梯度处理后其茎叶部分的硝酸还原酶和硝酸盐含量变化.研究表明:CTAB对蔬菜的品质产生了不良影响.中低浓度的CTAB处理使小白菜、胡萝卜、空心菜的硝酸盐含量都有所上升,但并没有改变硝酸盐在蔬菜体内的分布.CTAB处理对蔬菜中叶绿素含量及硝酸还原酶的活性也有显著影响,其变化规律因蔬菜种类的不同而不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎海彬	广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院	52	304	10.0	15.0
2	黄利华	广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院	47	116	6.0	8.0
3	张业辉	华南理工大学轻工与食品学院	7	43	3.0	6.0
4	刘华敏	华南农业大学食品学院	7	103	4.0	7.0
5	彭琪	华南农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0