乳酒的生产技术发展

• 作者: 侯丽姗 刘清斌 章俊 葛隐 许德富
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酒类型 发酵方法 营养价值
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 16-19
• 分类号: TS261
• 字数: 4059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.005

摘要

乳酒是一种低酒度的含乳饮料,乳洒的分类一般按发酵和后处理方式分为发酵乳酒、蒸馏乳酒、勾兑乳酒、起泡乳酒和加气起泡乳酒.文中综述了以乳为原料,生产营养丰富的凝固型酸乳酒、蛋白多肽复合果汁乳酒、蒸馏型乳酒、勾兑乳酒以及起泡乳酒的生产工艺、常用的发酵方法以及乳酒的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘清斌	四川理工学院生物工程系	38	195	9.0	11.0
2	章俊	四川理工学院生物工程系	3	12	2.0	3.0
3	许德富		57	573	12.0	21.0
4	葛隐	四川理工学院生物工程系	5	52	4.0	5.0
5	侯丽姗	四川理工学院生物工程系	1	1	1.0	1.0