过氧化苯甲酰在面粉中的作用及其安全性分析

• 作者: 唐琳 孙阳恩 耿越
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉增白剂 过氧化苯甲酰 安全性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 368-371
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

综述了过氧化苯甲酰在面粉加工中的主要作用、增白机理及安全性评价等方面的研究,调查分析了国内外对过氧化苯甲酰的最新使用限量标准,为企业的规范生产和对外贸易提供了参考,并对可以采取的应对措施进行了分析和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿越	山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系	74	661	15.0	21.0
2	唐琳	山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系	27	289	9.0	16.0
3	孙阳恩	山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系	4	33	4.0	4.0