过氧化苯甲酰对面粉品质的影响研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 过氧化苯甲酰 白度
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 82-83
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 1848字
• 语种: 中文

摘要

为具体了解过氧化苯甲酰对面粉相关品质指标的影响,本文研究了面粉中过氧化苯甲酰与加工精度、面筋含量等几种重要指标的关系,从而确定过氧化苯甲酰在面粉中的最佳添加量,结果表明,过氧化苯甲酰在面粉中的添加量以0.06～0.1g/kg为宜.