不同物质"共存体"对啤酒风味影响的研究

• 作者: 何东康 何天伟 段辉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 市场抽样 消费点品尝 老化味 口味纯净性 口味缺陷 检测指标
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 23-27
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.01.012

摘要

通过市场抽样,结合口感品尝和物质分析得出一些参考性的结论.对影响酒体类型的一些不同物质"共存体"进行了分析,结合品评可得出这种类型啤酒的风味特征和量化指标的关系,对控制啤酒质量非常有益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段辉		3	2	1.0	1.0
2	何天伟		5	2	1.0	1.0