国外对发酵过程中关键风味物质调控的认识

• 作者: 粱刚 郝俊光 闫鹏 陈华磊
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味物质 调控策略 发酵过程 国外 乙酸酯类 代谢机理 影响因素 高级醇
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文就国外对高级醇、乙酸酯类、乙酯类、老化醛等关键风味物质的代谢机理、影响因素和调控策略的认识进行了介绍，为生产中对关键风味物质水平的优化提供技术指导。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈华磊		32	126	5.0	11.0
2	郝俊光		67	258	9.0	12.0
3	闫鹏		27	37	3.0	5.0
4	粱刚		1	0	0.0	0.0