乳化香辛精油在酱油中对生鱼肉杀菌作用的研究

• 作者: 吴克刚 张文 林若慧 柴向华 段雪娟 翟柱成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛精油 酱油 鱼肉 杀菌
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 145-147
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+1
• 语种: 中文

摘要

通过乳化将香辛精油添加到酱油中,探讨其对生鱼肉中细菌的杀灭作用.实验结果表明:在不影响酱油风味的情况下,香辛精油的最大添加量为1‰;在此浓度下,乳化精油对于切割细小的生鱼肉作用1～2min杀菌率达到95%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室	76	495	13.0	18.0
3	段雪娟	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室	28	97	4.0	9.0
4	翟柱成	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室	9	59	4.0	7.0
5	林若慧	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室	9	50	3.0	7.0
6	张文	广东工业大学轻工化工	11	54	4.0	7.0