冷藏条件下盐水鸭菌相和理化指标变化的研究

• 作者: 刘红锦 刘芳 徐为民 李建军 李艳亮 王道营 诸永志
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 盐水鸭 菌相 理化指标 变化
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 2079-2082
• 分类号: S834
• 字数: 3221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4829.2010.06.066

摘要

本研究的目的是运用传统的微生物分离鉴定技术,研究盐水鸭在冷藏期间的菌相消长规律,理化指标的变化情况.对盐水鸭冷藏期间的理化、感官和微生物指标进行了检测,发现冷藏条件下(4±1 ℃)盐水鸭的pH值在6.47±0.16和6.69±0.10之间波动,挥发性盐基氮分别从5.90±0.93和13.42±2.46之间波动.主要腐败菌为乳酸菌和热死环丝菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	刘芳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	50	258	10.0	12.0
4	李建军	江苏省农业科学院农产品加工研究所	14	242	5.0	14.0
5	刘红锦	江苏省农业科学院农产品加工研究所	31	267	10.0	15.0
6	李艳亮	江苏省农业科学院农产品加工研究所	5	35	3.0	5.0