乙醇提取海南番木瓜中木瓜蛋白酶的工艺研究

• 作者: 万婧 张海德 韩林
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜蛋白酶 乙醇 提取 酶活性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 222-226
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

主要是采用乙醇作为提取剂对番木瓜中木瓜蛋白酶进行提取,并通过紫外法测定其酶的活性.实验中,我们对各种影响因素进行了研究分析.并确定出几组最佳工艺参数,结果表明:在提取工艺中,L-cys和EDTA添加量分别为0.04 mol/L和0.004 mol/L时对木瓜蛋白酶活性起到最佳保护作用,乙醇添加量为45%,pH为7.0时能获得最佳提取效果.在测定工艺中,最适酶反应时间为10 min,最适酶反应温度为80℃,同时,在实验中我们也考察了金属离子对酶活性的影响,实验结果得,Cu2+、K+对木瓜蛋白酶活性有一定的抑制作,而Ca2+离子则对其活性有一定的激活作用,且在浓度为0.05 mol/L时效果最为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海德		52	368	11.0	17.0
2	万婧		3	20	2.0	3.0
3	韩林		5	58	3.0	5.0