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摘要:
研究酸性氧化电位水(EOW)啤酒业的消毒效果,进行了实验室和200L发酵罐的现场试验.实验室杀菌效果评估表明,EOW的稳定性良好,以EOW百分含量、EOW处理菌液时间、菌液稀释倍数、有害菌种4因素3水平的正交试验分析得出EOW的百分含量是决定因素.以含EOW4.0%的稀释水进行刷罐试验,残水中无微生物检出、杀菌效果好.结果表明:EOW在短时间内对啤酒发酵罐中的微生物具有较强的杀灭效果,具备啤酒消毒剂的良好条件和应用价值.
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文献信息
篇名 酸性氧化电位水对啤酒发酵罐的消毒效果
来源期刊 中国酿造 学科 工学
关键词 酸性氧化电位水 啤酒 发酵罐 消毒
年,卷(期) 2010,(11) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 115-117
页数 分类号 TS261.3
字数 2356字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.033
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李超 中国科学院嘉兴材料与化工技术工程中心 155 838 13.0 19.0
2 李加友 嘉兴学院生物与化学工程学院 44 123 6.0 9.0
3 陆筑凤 嘉兴学院生物与化学工程学院 24 77 5.0 7.0
4 蔡丽玲 嘉兴学院生物与化学工程学院 24 141 7.0 10.0
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