直投式干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干粉的研制

• 作者: 刘冬梅 吴晖 李理 汤石生 许喜林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌鼠李糖亚种 直投式发酵剂 增菌 冷冻干燥 冻干保护剂
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 186-189,193
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

为了制备含高活菌量的LCR冻干粉,研究了增菌培养基和培养条件,并优化冻干保护剂.与MRS基础培养基相比,分别添加氮源、番茄汁、胡萝卜汁和抗坏血酸,LCR 719活菌数分别提高了约2.0、1.3、1.2、1.5倍;以添加2.5倍氮源、8%番茄汁、6%胡萝卜汁、0.04%抗坏血酸的培养基,初始pH为6.8时,增菌效果最好,其活菌数达109cfu/mL,菌体最佳收获时间为16h;保护效果由大到小依次为海藻糖、脱脂奶粉、蔗糖、甘油、可溶性淀粉、硫酸锰、抗坏血酸;以10%海藻糖+10%脱脂奶粉的组合为最佳,其菌体存活率达100%,冻干菌粉活菌数达1011 cfu/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	刘冬梅	华南理工大学轻工与食品学院	80	909	14.0	28.0
3	许喜林	华南理工大学轻工与食品学院	87	830	15.0	24.0
4	李理	华南理工大学轻工与食品学院	99	1116	15.0	30.0
5	汤石生		5	20	2.0	4.0