清真牛肉香肠的研制

• 作者: 徐瑶 朱彤 臧明伍
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉香肠 加工过程 牛肉制品 消化吸收 牛脂肪 副产品 适口性 鸡皮
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2010,（11）
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.65

摘要

目前，西式清真牛肉制品在加工过程中普遍采用鸡皮作为脂肪，鸡皮腥味较大，影响牛肉原有风味。牛脂肪是牛屠宰的副产品，由于具有膻味、适口性差和难消化吸收等缺点，在牛肉制品的加工中一直较少利用。