碱性蛋白酶水解柞蚕丝素蛋白工艺的研究

• 作者: 牟光庆 高光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柞蚕丝素蛋白 碱性蛋白酶 硝酸钙 水解
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 245-247
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

对碱性蛋白酶水解柞蚕丝素蛋白的原料预处理及水解工艺条件进行了研究.结果表明,柞蚕丝素蛋白经硝酸钙处理后可明显提高酶对其的水解程度.当浓度为10g/L时,碱性蛋白酶水解柞蚕丝素蛋白的最适条件是:pH9.3,加酶量7.5%,温度49℃.水解12h时,柞蚕丝素肽的得率为31.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟光庆	大连工业大学生物与食品工程学院	92	402	12.0	15.0
2	高光	大连工业大学生物与食品工程学院	1	5	1.0	1.0