红松种子水溶性蛋白吸水性、吸油性及溶解性的研究

• 作者: 刘经纬 吴晓红 王振宇 郑月明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红松种子 蛋白 吸水性 吸油性 溶解性
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 140-143
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

选用黑龙江省伊春市红松种子为原料,以蒸馏水为提取液制备红松种子水溶性蛋白(WPNP).研究了pH、温度、CaCl2和NaCl浓度对WPNP的吸水性、吸油性和溶解性的影响.WPNP的等电点为4,pH介于4～12之间,吸水性随着pH的增加而升高;温度处于30℃时,吸水性最好,为4mL/g;NaCl离子强度处于0.4mol/L时,WPNP的吸水性最好,为3.4mL/g;温度对WPNP的吸油性有较大的影响,在30～35℃时,WPNP的吸油性较好.但是在35～60℃范围内,随着温度的升高,WPNP的吸油性降低.研究了pH、温度、离子强度、共存盐类对WPNP溶解性的影响,pH＞4,随着pH增加溶解性也增加,但是pH超过12,会导致蛋白质变性,40℃时溶解性最好,为10.01mg/mL,NaCl的浓度在0.4～0.6mol/L时,蛋白质溶解度随着NaCl的浓度增加而增大,最大值为9.39mg/mL.但是NaCl的浓度再增加蛋白质溶解度反而降低.而CaCl2溶液浓度在0.6mol/L时溶解度最大,为9.12mg/mL.后随着CaCl2浓度的增大蛋白质溶解度下降.NaCl和CaCl2共存,能够促进HSZZSP的溶解,并在一定浓度后变化趋于平缓.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇	东北林业大学林学院	187	2201	23.0	31.0
5	吴晓红	东北林业大学林学院	40	203	8.0	13.0
6	刘经纬	东北林业大学林学院	126	489	10.0	19.0
7	郑月明	东北林业大学林学院	4	37	3.0	4.0