樟树籽仁蛋白的组成及功能性质研究

• 作者: 代红发 曾哲灵 李露敏 王报贵 肖彦骏 陈绪军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 樟树籽仁 蛋白 Osborne分级 功能性质
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 69-73,78
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.005

摘要

采用以石油醚低温脱脂的樟树籽仁为原料,按照Osborne蛋白分级提取方法对樟树籽仁蛋白进行精细的分类,分别得到了樟树籽仁清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四种组分,分别占总蛋白的25.64％、23.51％、2.32％和30.14％.在此基础上,研究了各蛋白组分的功能性质,包括溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性以及起泡性和起泡稳定性.结果表明,樟树籽仁清蛋白的溶解性、吸水性、乳化性及乳化稳定性和起泡性及其稳定性较好,分别为59.15％、2.5 g/g、72.92％、80％和123％.樟树籽仁球蛋白的吸油性最好,为4.19 g/g.