鼓风干燥机制备黄瓜粉的工艺实验研究

• 作者: 吴酉芝 户超 李保国 李泽荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鼓风干燥 黄瓜 护色 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 226-228
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

探索了将鼓风干燥机用于制备蔬菜粉的可能性.以黄瓜为原材料,按照一定的工艺流程对其进行打浆、均质、干燥成粉,并进行鼓风干燥机的运行参数优化实验.结果表明:热烫温度在60～100℃区间内温度越高,热烫时间在2～12min区间内时间越长,黄瓜中的过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)越容易失活;当黄瓜汁浓度为500g/L,液厚度为5cm时,护色剂HA的添加量为300mg/kg,干燥箱内温度设定为70℃,干燥18h,制备的黄瓜粉粒径分布比较均匀,护色效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学食品与生物技术研究所	261	1942	19.0	33.0
2	户超	上海理工大学食品与生物技术研究所	9	92	3.0	9.0
3	吴酉芝	上海理工大学食品与生物技术研究所	16	76	6.0	8.0
4	李泽荣	上海理工大学食品与生物技术研究所	4	29	3.0	4.0