加工方法对草莓中抗氧化活性物质与抗氧化活性的影响

• 作者: 孙建霞 廖小军 曹霞敏 胡小松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 加工方法 花色苷 多酚 Vc 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 390-393,397
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

草莓是一种浆果,果实色泽鲜红,柔嫩多汁,甜酸适口,含有丰富的花色苷、Vc和多酚等抗氧化活性物质,具有很好的抗氧化活性.草莓加工产品形式多样,使用的加工方法不尽相同,不同加工方法对草莓中抗氧化活性物质如花色苷、Vc、多酚以及抗氧化活性的影响也不同.本文就近年来国内外有关草莓加工方法对花色苷、Vc、多酚以及抗氧化活性的影响的研究进行了总结、分析,为推动我国草莓加工深入研究与草莓加工产业的发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松		7	56	5.0	7.0
2	廖小军		3	24	3.0	3.0
3	曹霞敏		1	9	1.0	1.0
4	孙建霞		1	9	1.0	1.0