红树莓果中鞣花酸提取物的抗氧化性研究

• 作者: 李小萍 梁琪 王彦辉 辛秀兰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓 鞣花酸 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 181-185
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

用体外实验对红树莓中鞣花酸提取物的还原能力、抗猪油氧化试验、清除羟基自由基、清除DPPH·自由基进行研究.结果表明,在还原铁反应体系中,树莓鞣花酸的浓度为1.0 mg/ml.时和0.5 mg/mL的Vc还原能力相当,说明树莓中的鞣花酸提取物具有较强的还原能力;在抗猪油试验中,可以有效抑制猪油的氧化,能够达到抑制猪油发生氧化反应;对·OH和DPPH·自由基的清除作用分别可达到74.8%和57.82%.