响应面法优化高静压提高鸡肉糜制品保水性的研究

• 作者: 芮汉明 陈建良
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高静压 酪朊酸钠 变性淀粉 响应面法 保水性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5~+5
• 语种: 中文

摘要

应用响应面法(Response Surface Methodology,RSM),以高静压压力、酪朊酸钠和变性淀粉添加量为关键因素,建立了高静压提高鸡肉糜制品保水性的二次多项方程模型,优化得到7组制品保水性达到95%～96%的处理参数,其中压力X_1=269～340MPa,酪朊酸钠添加量X_2=1.7%～2.0%,变性淀粉添加量X_3=5.1%～6.0%,验证了该模型有效性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	陈建良	华南理工大学轻工与食品学院	8	85	4.0	8.0