传统发酵面团的菌相分析

• 作者: 何勇 王金凤 韩春然 马永强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统面团 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 184-187
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

对传统发酵面团的主要微生物菌群进行了分析,分离得到12株酵母菌,3株乳酸菌,16株醋酸菌,并对分离菌种进行了形态观察,生理生化反应实验,对菌种进行了初步鉴定.所得酵母菌主要为酵母属酵母,汉逊酵母属及毕赤氏酵母;乳酸菌主要为有嗜热链球菌,德氏乳杆菌保加利亚亚种及一种未知乳杆菌;醋酸菌主要为醋化醋杆菌,巴氏醋杆菌,汉氏醋杆菌及液化醋杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金凤	哈尔滨商业大学食品工程学院	25	195	8.0	13.0
2	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
3	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院	80	623	12.0	23.0
4	何勇	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	11	1.0	1.0