蛋黄免疫蛋白奶加工工艺的研究

• 作者: 张佳程 张倩倩 范荣波 褚庆环
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴氏消毒奶 加工工艺 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 282-283,286
• 分类号: TS252.5
• 语种: 中文

摘要

开发了蛋黄免疫球蛋白消毒奶,研究了蛋黄免疫球蛋白消毒奶的加工工艺.得出最佳工艺条件为:IgY添加量为10%,采用低温巴氏杀菌65℃,30min.产品在4℃储藏条件下比普通巴氏乳的货架期延长8h.因此,蛋黄免疫蛋白消毒奶是一种既有营养,又具有生物活性功能的新型乳制品,且具有较长的货架期,有一定的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳程		37	146	8.0	10.0
2	褚庆环		14	80	5.0	8.0
3	范荣波		14	12	2.0	3.0
4	张倩倩		3	1	1.0	1.0