"绿色小麦"的化学组成分析

• 作者: 张海华 朱科学 陈英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: "绿色小麦" 蛋白质 氨基酸 矿物质元素
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 358-360,372
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

对"彩色小麦"中的"绿色小麦"全粉的基本化学组成,包括蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维和灰分进行分析,结果表明,除淀粉外,"绿色小麦"的蛋白质、脂肪、膳食纤维含量均较高,尤其是"绿色小麦"的蛋白质含量高达17.96%.分析"绿色小麦"的面筋含量和氨基酸组成,"绿色小麦"湿面筋含量35%,是高筋粉.与宜兴红麦相比,"绿色小麦"的单一氨基酸含量均高于红麦,其中半胱氨酸的含量尤其高,是红麦的7倍.采用原子吸收光谱法测定"绿色小麦"中的Se、zn、Fe、Cu、Mn、Co、K、Ca、Mg、Na元素,结果表明"绿色小麦"中的Se、Zn、Mn、K、Mg、Na含量明显高于普通小麦,锌含量为普通小麦的1.7倍,硒含量是普通小麦的2倍.根据结果来看,作为一种新的小麦资源,"绿色小麦"具有广阔的开发应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	张海华	江南大学食品学院	8	116	5.0	8.0
3	陈英	江南大学食品学院	6	54	4.0	6.0