冷激对琯溪蜜柚室温贮藏效果的影响

• 作者: 卢肖林 张小希 曾娇梅 曾萍萍 郑艺梅 陆亚洲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冷激 琯溪蜜柚 常温贮藏 效果
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 496-499
• 分类号: S666.3
• 字数: 3365字
• 语种: 中文

摘要

琯溪蜜柚经0℃的冰水混合物分别冷激处理0(CK)、0.5(L0.5h)、1(L1h)、1.5h(L1.5h)和2h(L2h)后室温贮藏166d,分析贮藏期内果实出汁率、可食率、可溶性固形物、总糖、总酸、丙二醛、抗坏血酸、过氧化氢酶活性和质膜相对透性等变化,探讨贮前冷激处理对琯溪蜜柚室温旷藏效果的影响.结果表明,冷激处理组相对电导率均低于CK(0.44),其中以L1h最低(0.35);L1b总糖量保持最高(2.83g/10g),其次是L0.5h(2.37g/10g),分别比CK高31.6%和10.2%;MDA量以L1h最低,其次是L0.5h,分别为CK(5.9mmol/g)的0.81和0.83倍;L1h可食率最高(72.8%),其次是L0.5h(71.7%),分别比CK高5.2%和3.6%;L1h保持较高CAT活性,其次是L0.5h,分别是CK的1.12倍和1.03倍;抗坏血酸量均高于CK,高低顺序为L1.5h＞L0.5h＞L2h＞L1h＞CK.短时冷激处理可减缓出汁率的下降速度并保持较高的总酸量,其中L0.5h(76.4%)和L1h(75.6%)出汁率高于CK(75.1%);L1h总酸最高(168.3g/kg),其次是L0.5h(155.5g/kg),分别比CK约高19.2%和10.0%;TSS量则稍高于或接近CK.贮前冷激处理可增强琯溪蜜柚的室温耐旷性,以冷激1h效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑艺梅	漳州师范学院生物科学与技术系	9	33	3.0	5.0
2	张小希	漳州师范学院生物科学与技术系	1	13	1.0	1.0
3	曾萍萍	漳州师范学院生物科学与技术系	1	13	1.0	1.0
4	卢肖林	漳州师范学院生物科学与技术系	1	13	1.0	1.0
5	曾娇梅	漳州师范学院生物科学与技术系	1	13	1.0	1.0