虾头酶解产物混合发酵前后挥发性成分分析

• 作者: 付光中 卢虹玉 吉宏武 章超桦 解万翠 高加龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾头酶解物 混合发酵 挥发性成分 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 65-67,71
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

为了考察混合液体发酵对虾头酶解产物挥发性成分的影响,本研究采用固相微萃取技术提取发酵前后酶解物的挥发性成分,运用气相色谱-质谱进行分析,结果表明,虾头酶解产物经混合发酵以后,挥发性风味物质种类增加了2种,醛类、酮类、酯类三类物质总量占整个挥发性组分的87%,和发酵前的85%相当,香味物质在原有的虾风味组分较好保留的基础上更加丰富,具有刺激性气味的饱和直链醛减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解万翠	广东海洋大学食品科技学院	51	494	12.0	19.0
2	付光中	广东海洋大学食品科技学院	3	57	3.0	3.0
3	吉宏武	广东省高等学校水产品深加工重点实验室	7	101	5.0	7.0
4	章超桦	广东省高等学校水产品深加工重点实验室	5	84	4.0	5.0
5	高加龙	广东省高等学校水产品深加工重点实验室	1	13	1.0	1.0
6	卢虹玉	广东省高等学校水产品深加工重点实验室	1	13	1.0	1.0