壳聚糖对革兰氏阴性菌抑菌机理的初步研究

• 作者: 冯小强 李小芳 杨声
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 壳聚糖 革兰氏阴性菌 抑菌 机理
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 148-153
• 分类号: Q935
• 语种: 中文

摘要

体外抑菌法研究壳聚糖对绿脓杆菌、奇异变形杆菌和大肠杆菌的抑菌性能.同时,对细菌表面的亲水性和负电荷进行研究,以阐述革兰氏阴性菌表面性质与壳聚糖对其抑菌性能之间的关系.以大肠杆菌作为代表性菌株,考察了壳聚糖对革兰氏阴性菌的抑菌机理.通过测定菌液中加入疏水性荧光探剂1-N-苯萘胺(NPN)后荧光强度的改变,考察壳聚糖对外膜渗透性的影响.此外,采用红外吸收光谱(FT-IR),对壳聚糖和大肠杆菌的作用产物进行表征.结果表明:革兰氏阴性菌表面的亲水性越好,所带的负电荷越多,壳聚糖表现出较好的抑菌性能;壳聚糖可增加细胞外膜的渗透性,壳聚糖与细胞膜间发生静电作用而使细胞膜破坏,最终导致菌体的死亡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨声	天水师范学院生命科学与化学学院	70	669	14.0	23.0
2	李小芳	天水师范学院生命科学与化学学院	100	461	10.0	16.0
3	冯小强	天水师范学院生命科学与化学学院	104	513	12.0	16.0