向日葵黄色素抗氧化活性及清除自由基活性能力的初探

• 作者: 丛建民 刘艳 江海龙 沈海龙 陈凤清
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 向日葵花黄色素 DPPH 超氧阴离子自由基 羟自由基 过氧化氢 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 315-317
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

本文从向日葵花中提取黄色素,研究其抗氧化活性.结果表明,向日葵黄色素对DPPH、超氧阴离子自由基(O2-)、羟自由基(·OH)、过氧化氢(H2O2)都具有较强清除作用,并且随加入量的增加而增大.说明向日葵花黄色素是一种很有开发前景的抗氧化剂,具有很高的利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈海龙		182	2130	24.0	34.0
2	陈凤清		29	153	6.0	10.0
3	丛建民		46	413	11.0	19.0
7	江海龙		5	3	1.0	1.0
8	刘艳		6	46	3.0	6.0