微胶囊猪骨汤粉生产技术的研究

• 作者: 刘广 岳晓霞 张根生 李志 李次力 杨春艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 骨汤粉 猪骨汤 壁材 微胶囊化
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 471-475
• 分类号: TS251.94
• 字数: 4952字
• 语种: 中文

摘要

以猪骨汤中的脂肪为芯材,麦芽糊精、乳清粉、卡拉胶为壁材,对喷雾干燥法制备微胶囊骨汤粉的工艺条件进行研究.首先通过单因素试验和单纯形重心设计试验确定复合壁材之间的比例,即麦芽糊精:乳清粉:卡拉胶为55∶35∶10(m/m);然后通过单因素试验和正交试验,确定制备微胶囊骨汤粉的最佳工艺条件,即乳化温度55℃、乳化时间16min、壁材添加量25%、芯材添加量17%;制得的微胶囊骨汤粉为乳白色粉末,密度0.55g/cm3,含水量2.26%,溶解度92%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李次力	哈尔滨商业大学食品工程学院	78	473	13.0	18.0
2	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
3	刘广	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	46	4.0	5.0
4	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0
5	李志	哈尔滨商业大学食品工程学院	8	59	4.0	7.0
6	杨春艳		1	9	1.0	1.0