苏丹红Ⅲ对肌红蛋白的荧光猝灭及分子模拟研究

• 作者: 朱少萍 毛慧 蔡炳锋 赵波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苏丹红Ⅲ 肌红蛋白 相互作用 荧光猝灭 分子模拟
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 165-168
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3534字
• 语种: 中文

摘要

利用荧光光谱结合分子柔性对接模拟技术研究在模拟生理条件下苏丹红Ⅲ(Sudan Red Ⅲ)与肌红蛋白(myoglobin,Mb)的作用机理.结果表明:苏丹红Ⅲ对Mb的荧光猝灭作用是由于二者之间形成复合物而导致的静态猝灭,苏丹红Ⅲ与肌红蛋白的表观结合常数KA为7.13 × 103L/mol,结合位点数约为1;苏丹红Ⅲ与Mb分子的第一个活性口袋周围的氨基酸残基通过疏水作用、亲水作用和氢键作用结合.苏丹红Ⅲ与Mb分子中的Trp、Tyr、Phe等氨基酸残基之间的疏水相互作用,主要是与Phe33、Phe43和Phe138等之间的作用,导致了Mb的内源荧光的静态猝灭和最大发射峰的无序位移.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱少萍	常州工学院理学院	21	36	3.0	4.0
2	蔡炳锋	江苏省生物功能材料重点实验室南京师范大学化学与材料科学学院	3	9	2.0	3.0
3	毛慧	江苏省生物功能材料重点实验室南京师范大学化学与材料科学学院	5	11	2.0	3.0
4	赵波	江苏省生物功能材料重点实验室南京师范大学化学与材料科学学院	9	24	3.0	4.0