猕猴桃冷冻破壁离心取汁工艺

• 作者: 刘延娟 吴树青 王强 董明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 冷冻破壁 离心取汁 出汁率 VC
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 55-58
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2619字
• 语种: 中文

摘要

根据缓慢冻结破坏细胞壁的原理,采用冻融离心取汁新工艺制取猕猴桃果汁,对冷冻破壁和离心工艺参数进行单因素和正交试验分析.结果表明:冷冻破壁离心取汁工艺所制备的果汁在出汁率、VC含量、透光率及色泽方面都明显优于传统榨汁工艺,最佳工艺条件为切片厚度0.6cm、-14℃冷冻10h、30℃解冻30min、3000r/min离心20min、100目过滤.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	安徽农业大学茶与食品科技学院	87	795	16.0	25.0
2	董明	安徽农业大学茶与食品科技学院	29	362	12.0	18.0
3	吴树青	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	50	3.0	3.0
4	刘延娟	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	50	3.0	3.0