维生系C·E对草鱼片贮藏品质的影响

• 作者: 杜欣 汪兰 熊光权 熊善柏 程薇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 维生素C 维生素E 草鱼 鱼片 品质
• 年，卷（期）: 2010,（34）
• 页码范围: 19548-19549,19563
• 分类号: S37
• 字数: 2602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.34.123

摘要

[目的]研究维生素C、E处理对草鱼片贮藏品质的影响.[方法]不同处理草鱼片在冷藏、微冻和冷冻2 d后,测定其失重率、挥发性盐基氮、pH值、白度.[结果]维生素E处理的持水性好于维生素C处理,但均高于空白;维生素C、E处理对鱼片的pH值影响较小,比较接近于空白样品;在3种处理中,维生素C处理的样品挥发性盐基氮值最低;维生素C、E对冷藏、微冻状态下的草鱼片具有良好色泽保护作用.[结论]维生素C对冷藏、微冻状态下的草鱼片具有良好的降低水产品腐败和色泽保护作用;维生素E对冷藏、微冻状态下的草鱼片具有良好色泽保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
2	程薇	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	48	291	11.0	14.0
3	熊光权	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	58	272	11.0	14.0
4	汪兰	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	42	146	7.0	11.0
5	杜欣	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	17	126	7.0	11.0