紫茄皮红色素超声波提取工艺及其性质的研究

• 作者: 付莉 王丽颖 顾英
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫茄皮红色素 超声波 溶剂 提取 水溶性 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 8167-8169
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.15.167

摘要

[目的]研究紫茄皮红色素的提取工艺及性质.[方法]以紫茄皮为原料,采用超声波辅助溶剂提取紫茄皮红色素.[结果]当超声波功率为150 W时,最佳提取溶剂为4.5%柠檬酸,最佳提取温度为60 ℃,最佳提取时间为40 min,最佳提取料液比为1∶ 200.紫茄皮红色素是一种水溶性色素,对光、高温、Al3+、Fe3+稳定性差,pH值、氧化剂、还原剂、苯甲酸钠、蔗糖对该色素的稳定性有不同的影响.[结论]该研究结果为紫茄皮红色素的开发与应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付莉	辽宁医学院食品科学与工程学院	33	146	7.0	10.0
2	顾英	辽宁医学院食品科学与工程学院	33	151	6.0	11.0
3	王丽颖		9	77	5.0	8.0